Des contrées humides de Haute-Normandie, le Coeur de Neufchâtel est un fromage de fabrication artisanale qui peut revêtir plusieurs formes. Le plus répandu surprend par sa forme originale de coeur. La légende veut que les jeunes filles de Neufchâtel-en-Bray offraient ce fromage à leurs galantes conquêtes durant la Guerre de Cent Ans. Cette pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus ancien des fromages normands. Sous la croûte fleurie du fromage Coeur de Neufchâtel, se cache une pâte lisse et moelleuse (on la dit « moussée ») à la saveur délicate mais soutenue