Fromage généreux, le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre au lait cru et entier. À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et conservaient eux-mêmes les fromages Charolais. La grande taille permet une meilleure conservation dans ces conditions. Le Charolais au lait de chèvre est d’ailleurs un fromage de garde d’exception à savourer sans modération, et si vous le souhaitez et avec modération, accompagné de vin blanc.

Région : Auvergne-Rhône-Alpes

Origine : Bourgogne
AOP / Lait cru / Pâte molle