Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre qui se caractérise par sa forme de bûche tronconique traversé par une paille de seigle. Sa croûte est fine, vermiculée et parsemée de poudre de charbon ce qui lui donne sa couleur bleue cendrée. Sa pâte, d’un blanc pur à ivoire, est homogène et fine. Elle est moelleuse et se raffermie selon la durée de l’affinage. En bouche, c’est un fromage fondant et doux, aux saveurs caprines, offrant des notes de noisettes lorsqu’il est jeune; plus affiné, ses saveurs sont plus marquées.

Région : Centre Val-de-Loire
Origine : Indre et Loir-et-Cher
AOP / Lait cru / Pâte molle